Spaltschinken


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Gewicht: 170g (10 Scheiben)
Preis:
Sonderpreis$5.48
$4.22 / 100 g

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Beschreibung

Beschreibung

Genießen Sie den einzigartigen Geschmack des Ammerländer Handwerks – unser Spaltschinken wird mit Sorgfalt und Hingabe produziert. Mehrfach von Hand gesalzen, unter Buchenholz geräuchert und 1-2 Monate gereift, bietet er einen zarten, intensiven Genuss. Entdecken Sie echtes Handwerks im Ammerland auf Ihrem Teller!

Lebensmittelkennzeichnung:

 

Mindesthaltbarkeit


Vakuumverpackt bis zu 3 Monate
An der Luft trocknen lassen:
Haltbar 60 Tage

Frischehinweis

 

 

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Produkt einfrieren.

Fleischart

Schweinefleisch

Zutaten

 


Schweinefleisch, Speisesalz, Dextrose, Konservierungsstoff Nitrit, Buchenrauch

 


Historie

Die Herstellung von geräucherten Wurstwaren hat im Ammerland eine lange Tradition, die nachweislich bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Die erste Schinkenräucherei gründete Johann Nikolaus Meyer in Apen im Jahre 1748, heutzutage befindet sich hier das Schinkenmuseum. Traditionell wurde der Ammerländer Schinken unter der Küchendecke (am „Wiehm“) über dem offenen Herd geräuchert und nur zur Selbstversorgung hergestellt. Die Buchen- und Eichenwälder der Region boten neben Brennholz auch Eicheln für die Schweinemast. Nachdem sich die Bevölkerung verdoppelt hatte und die guten Ackerflächen knapp wurden, setzte eine gewerbliche Produktion zum Verkauf des Schinkens in den nahegelegenen Hafenstädten ein, in denen haltbarer Proviant für die Schifffahrt gefragt war.

 

Herstellung

Die Herstellung erfolgt auch heute noch traditionell. Das Ausgangsprodukt für das Kernschinken Rezept ist der ganze Hinterschinken, er stammt von regionalen Schweinerassen, die sich durch ein festes Fleisch auszeichnen wie dem "Ammerländer Edelschwein" oder dem "bunten Bentheimer". Diese Schweinerassen werden seit jeher im Ammerland gezüchtet. Das Fleisch bleibt am Knochen und wird zunächst gesalzen und gepökelt, außerdem kommen die typischen Gewürze wie Wacholderbeeren, Piment und Pfeffer hinzu. Immer wieder müssen die Stücke nun von Hand mit der Gewürzmischung eingeschrieben werden, dieser Prozess kann mehrere Wochen in Anspruch nehmen. Nach der Reifezeit wird er vier Monate lang kalt geräuchert, bevor er erneut in einer Reifekammer gelagert wird. Erst nach abschließender Reifung wird der Knochen vor dem Verkauf entfernt.


Der im Ammerland seit mehreren Generationen hergestellte Ammerländer Schinken darf wie noch seit jeher in seiner altüberlieferten handwerklichen Art reifen, wobei beim gesamten Herstellungsprozess die heutigen modernen Qualitäts- und Hygieneansprüche selbstverständlich sind. Nicht zuletzt deshalb ist der Ammerländer Schinken in seiner Qualität, Rezeptur und Herkunft EU-weit geschützt (geschützte geographische Angabe gemäss Verordnung (EG) 123/97 für Ammerländer Schinken); 

 

Quellen: 

https://de.wikipedia.org/wiki/Ammerl%C3%A4nder_Schinken

http://www.schinkenmuseum.de/

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Ein Lebensmittelverträgliches Kühlgel. Dieses ist vollkommen unbedenklich! Selbst wenn ein Kühlelement auslaufen sollte und mit den Produkten in Kontakt kommt. Dieses wiederum ist im eigentlichen Sinne ausgeschlossen, da alle Produkte selbst nochmal verpackt sind.

Der Grund, warum Gel benutzt wird anstatt reines Wasser ist einfach, denn das Kühlgel auf Wasserbasis hat eine deutlich verbesserte Kühleigenschaft.